Oleh: “Hida” Nur Hidayah
Hujan yang mengguyur kampung Munggang Sitimulyo Piyungan Bantul Ahad sore, 5 Desember 2010 tidak menyurutkan langkah ibu-ibu PWK (Pos Wanita Keadilan) untuk hadir pada ta’lim dua pekanan. Ta’lim yang sudah berjalan hampir 4 (empat) tahun ini acaranya berupa tadarusan membaca Al Qur’an secara bergantian kemudian diisi materi atau ketrampilan dengan tema beragam.
Ta’lim kemarin merupakan hari yang istimewa. Bagaimana tidak, praktik membuat ayam kribo (ayam Kentucky) yang telah tertunda sekian lama karena adanya erupsi merapi akhirnya terlaksana juga. Praktek kali ini dibimbing mba Titi, ummahat yang menggeluti usaha catering dirumahnya. Ummahat yang belum lama pulang kampong setelah lama merantau ke Tangerang ini diawal pembukaannya menuturkan, ”sebagaimana dulu yang dipesenkan oleh orang yang mengajari saya resep ini, silahkan disebarkan. Mudah-mudahan dapat menjadi amal jariyah…”.
Mba Titi rupanya memang sudah sangat pengalaman layaknya seorang chef. Beliaupun sudah sering trial (mencoba) berbagai resep ayam dengan beragam inovasi sehingga tahu yang bahan diganti ini jadinya begini, yang bahannya merek itu jadinya begitu. Berbagai pertanyaan yang dilontarkan sekitar 20 orang ibu yang hadir dapat dijawab dengan gambling, tidak sekedar teori tapi memang beliau mengerti.
Berbagai tips dan trik menggoreng ayam yang mb Titi ajarkan rupanya merupakan hal baru bagi ibu-ibu peserta ta’lim, sehingga komentar “ooo….pantesan….” sering kali muncul dari mulut ibu-ibu. Salah satu kekurangan dari praktik di ta’lim saya kemarin adalah mencoba satu resep yang diperuntukkan anak-anak atau orang yang gemar pedas sehingga saat acara mencicipi Tsania yang masih berusia 1 tahun langsung menangis kepedesan. Hal ini dapat dilihat dengan pemberian black paper dan cabe bubuk yang memang membuat pedas.
Proses penggorengan yang lama karena “Hemat minyak” membuat waktu ta’lim kali ini molor. Ibu-ibu dipersilahkan sholat sambil menunggu ayam matang semua. Menjelang isya’, saat hujan masih deras mengguyur ta’lim sore itu selesai. Ibu-ibu sumringah mendapat banyak ilmu dan menenteng ayam Kentucky untuk anaknya yang dirumah satu potong tiap orang. Dan ….karena tidak hafal jalan saat hujan dan gelap saya sambil gendong si kecil terperosok dilumpur. Akhirnya saya pulang dengan baju basah dan penuh lumpur, efeknya telat hadir syuro dalam forum Murobby….:)
Berikut resep Ayam Kentucky ala Mba Titi :
PERALATAN :
1. Kompor dengan api stabil
2. Wajan cekung dan kawannya
3. Panci 3 buah
4. Air 1 liter
5. Minyak goreng minimal 2 liter
BUMBU UNTUK AYAM :
1. Ayam 1 ekor (-+ 2 kg)
2. Cabe bubuk 1 sendok makan
3. Black paper atau Lada hitam bubuk 1 sendok teh
4. Garlic paper atau Bawang putih bubuk ½ sendok teh
5. Garam dan penyedap sesui selera
6. Ketumbar bubuk
7. Air 200 ml (1 gelas blimbing)
Aduk/ campur rata dan diamkan selama 2 jam
BAHAN UNTUK TEPUNG :
1. Tepung Segitiga Biru 2 kg (Maaf menyebut merek …penulis)
2. Susu Bubuk Tawar (kalau yang manis akan menjadikan lengket)
3. Campurkan
CARA PENGGORENGAN :
a) Panaskan minyak
b) Ayam yang telah dibumbui dan tiriskan
c) Masukkan kedalam tepung yang telah dicampur dengan susu bubuk lalu aduk-aduk dengan sedikit ditekan kira-kira 30 detik
d) Masukkan kedalam air (tanpa bumbu) samapi terendam semua langsung angkat
e) Masukkan lagi ke dalam tepung dengan sedikit ditekan kira-kira 30 detik
f) Masukkan dalam minyak panas kira-kira 13 menit (dapat ditinggal untuk mengerjakan pekerjaan yang lain dengan memasang alarm)
g) Angkat tiriskan
Tips dan Trik :
1. Untuk mendapat matang yang merata, sekali memasukkan ayam ke penggorengan dalam satu waktu. Dengan cara ambil ayam semampu tangan kanan kiri kita (ex. Kanan tiga kiri tiga). Prosesnya bersamaan. Jika diambil dan digoreng satu persatu hasilnya akan berbeda
2. Jangan membiarkan ayam yang sudah ditepungi didiamkan terlalu lama karena bias menjadi hitam. So, seperti tips pertama
3. Untuk mendapatkan tepung yang tebal, setelah masuk ke tepung, celupkan ke air 2 atau 3 kali (tepung air tepung air tepung)
4. Ayam harus terendam minyak semua. Tidak udah dibolak-balik karena jika sudah matang ayam goreng akan menampakkan diri eh mengambang dan ada suara plethuk pethuk air dalam minyak.
SILAHKAN MENCOBA dan MENCOBA-COBA !!
*posted by: pkspiyungan.blogspot.com
Ta’lim kemarin merupakan hari yang istimewa. Bagaimana tidak, praktik membuat ayam kribo (ayam Kentucky) yang telah tertunda sekian lama karena adanya erupsi merapi akhirnya terlaksana juga. Praktek kali ini dibimbing mba Titi, ummahat yang menggeluti usaha catering dirumahnya. Ummahat yang belum lama pulang kampong setelah lama merantau ke Tangerang ini diawal pembukaannya menuturkan, ”sebagaimana dulu yang dipesenkan oleh orang yang mengajari saya resep ini, silahkan disebarkan. Mudah-mudahan dapat menjadi amal jariyah…”.
Mba Titi rupanya memang sudah sangat pengalaman layaknya seorang chef. Beliaupun sudah sering trial (mencoba) berbagai resep ayam dengan beragam inovasi sehingga tahu yang bahan diganti ini jadinya begini, yang bahannya merek itu jadinya begitu. Berbagai pertanyaan yang dilontarkan sekitar 20 orang ibu yang hadir dapat dijawab dengan gambling, tidak sekedar teori tapi memang beliau mengerti.
Berbagai tips dan trik menggoreng ayam yang mb Titi ajarkan rupanya merupakan hal baru bagi ibu-ibu peserta ta’lim, sehingga komentar “ooo….pantesan….” sering kali muncul dari mulut ibu-ibu. Salah satu kekurangan dari praktik di ta’lim saya kemarin adalah mencoba satu resep yang diperuntukkan anak-anak atau orang yang gemar pedas sehingga saat acara mencicipi Tsania yang masih berusia 1 tahun langsung menangis kepedesan. Hal ini dapat dilihat dengan pemberian black paper dan cabe bubuk yang memang membuat pedas.
Berikut resep Ayam Kentucky ala Mba Titi :
PERALATAN :
1. Kompor dengan api stabil
2. Wajan cekung dan kawannya
3. Panci 3 buah
4. Air 1 liter
5. Minyak goreng minimal 2 liter
BUMBU UNTUK AYAM :
1. Ayam 1 ekor (-+ 2 kg)
2. Cabe bubuk 1 sendok makan
3. Black paper atau Lada hitam bubuk 1 sendok teh
4. Garlic paper atau Bawang putih bubuk ½ sendok teh
5. Garam dan penyedap sesui selera
6. Ketumbar bubuk
7. Air 200 ml (1 gelas blimbing)
Aduk/ campur rata dan diamkan selama 2 jam
BAHAN UNTUK TEPUNG :
1. Tepung Segitiga Biru 2 kg (Maaf menyebut merek …penulis)
2. Susu Bubuk Tawar (kalau yang manis akan menjadikan lengket)
3. Campurkan
CARA PENGGORENGAN :
a) Panaskan minyak
b) Ayam yang telah dibumbui dan tiriskan
c) Masukkan kedalam tepung yang telah dicampur dengan susu bubuk lalu aduk-aduk dengan sedikit ditekan kira-kira 30 detik
d) Masukkan kedalam air (tanpa bumbu) samapi terendam semua langsung angkat
e) Masukkan lagi ke dalam tepung dengan sedikit ditekan kira-kira 30 detik
f) Masukkan dalam minyak panas kira-kira 13 menit (dapat ditinggal untuk mengerjakan pekerjaan yang lain dengan memasang alarm)
g) Angkat tiriskan
Tips dan Trik :
1. Untuk mendapat matang yang merata, sekali memasukkan ayam ke penggorengan dalam satu waktu. Dengan cara ambil ayam semampu tangan kanan kiri kita (ex. Kanan tiga kiri tiga). Prosesnya bersamaan. Jika diambil dan digoreng satu persatu hasilnya akan berbeda
2. Jangan membiarkan ayam yang sudah ditepungi didiamkan terlalu lama karena bias menjadi hitam. So, seperti tips pertama
3. Untuk mendapatkan tepung yang tebal, setelah masuk ke tepung, celupkan ke air 2 atau 3 kali (tepung air tepung air tepung)
4. Ayam harus terendam minyak semua. Tidak udah dibolak-balik karena jika sudah matang ayam goreng akan menampakkan diri eh mengambang dan ada suara plethuk pethuk air dalam minyak.
SILAHKAN MENCOBA dan MENCOBA-COBA !!
*posted by: pkspiyungan.blogspot.com
:.
Comments
Post a Comment